CAN FONTANELLES

Fa més de 300 anys, fruit d'un intercanvi comercial amb Amèrica, van arribar les mongetes a Castellfollit del Boix (Bages). De fet, l'any 1789 l'escriptor anglès Arthur Young ja esmentava la presència de la mongeta de Castellfollit del Boix al seu llibre 'Viatge per Catalunya’“En el llibre esmenta les fileres de mongetes plantades amb una separació de 18 polzades entre files i 10 polzades entre plantes”. Amb una història consolidada i unes característiques organolèptiques pròpies, les flors són completament blanques. Les beines són de color verd i tenen una longitud mitjana, les seves llavors són blanques, tenen forma rectangular/ovoide i són bastant aplanades, de pell molt fina, mida petita, textura cremosa i gust suau lleugerament més intens que la varietat de referència Ganxet, la mongeta de Castellfollit del Boix té unes qualitats pròpies que la fan molt apreciada pels paladars.

La mongeta que creix a Castellfollit "és d'origen mexicà i està emparentada amb una mongeta que es cultiva als Estats Units". És una mongeta petita, que sensorialment es caracteritza per tenir molt poca percepció de la pell, no s'esberla quan es cou i és cremosa i amb un gust suau.

Antigament la mongeta era un aliment d'autoconsum a la majoria de cases del territori i no es feien grans produccions. Això, fa que la mongeta de Castellfollit sigui un producte especialment apreciat, a més de comportar una singularitat extraordinària al nostre territori.

Aquestes mongetes es cultiven en una zona, on la terra de cultiu és fina i arenosa i rica amb calç, cosa que transmet un toc especial a la mongeta de Castellfollit, creix d’una planta de mata baixa i petita, té creixement indeterminat, però es cultiva sense cap mena de tutor. En un clima càlid i a una altura superior a 700 metres.

Es tracta d’una varietat no molt primerenca, amb una mitjana de 44 dies transcorreguts des de la sembra aproximadament a finals d'Abril fins al moment de la seva collita, que es duu a terme durant el mes de Juliol i part de l’Agost. Aquestes dates són orientatives i poden variar en funció de les condicions ambientals.

La cocció de la mongeta triga unes dues hores.

S’acostuma a consumir amb botifarra a la brasa, així com amb cansalada, guisada amb ceba, amb bolets, en truita...

ATRIBUTS I PROPIETATS NUTRICIONALS:

La mongeta, com la resta de llegums, és un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexes. A més, aporta una quantitat important de proteïnes, que tot i ser d'un valor biològic inferior, si es combinen amb cereals s'obté una proteïna d'elevada qualitat. També cal destacar el seu contingut en fibra, que millora el restrenyiment, disminueix el risc de càncer d'origen gastrointestinal i afavoreix la sacietat.